HACCPによる衛生管理計画書を書き上げることが目的化していませんか。本当の目的は、食品工場の衛生管理のレベルを高めることですよね。
HACCPの導入でやたらたくさんの記録を製造日報に書き込むために、従業員の注意が製品から逸れてしまっては、本末転倒です。
せっかく従業員が記録した情報が、なんの活用もされないで書類保管庫に眠っていませんか。日常的な生産性の向上のために、そして無駄の削減のためにも情報を活用しましょう。
HACCPによる衛生管理計画書を書き上げることが目的化していませんか。本当の目的は、食品工場の衛生管理のレベルを高めることですよね。
HACCPの導入でやたらたくさんの記録を製造日報に書き込むために、従業員の注意が製品から逸れてしまっては、本末転倒です。
せっかく従業員が記録した情報が、なんの活用もされないで書類保管庫に眠っていませんか。日常的な生産性の向上のために、そして無駄の削減のためにも情報を活用しましょう。
HACCP衛生管理計画が、過去に発生した事故をすべて防いでいるかを確認してみましょう。
HACCPの「HA」は「危害分析」です。でも、参考書の危害分析をそのまま転記している衛生管理計画書がよく見受けられます。
ちゃんとしたHACCPなら、晴れ晴れとした気持ちで食品工場を経営できます。
縦割り行政の厚生労働省が考えるHACCPには、衛生管理のことしか考えていません。そのため、危害要因で確認するのも「物理的」「化学的」「生物的」の3つの要因だけです。
HACCPの目的を衛生管理だけにとどめておくのは「もったいない」ことです。
エコロフーズ・コンサルティング・カンパニーは、4つ目の因子として「品質面」を検討することをオススメしています。